厨房是主妇的阵地，里面大大小小的事情无一不牵动着主妇们的心。近日，网络上有很多关于厨房里的说法，比如“保鲜膜能不能反复使用”“用油抹一下手切辣椒不会被辣着”……不少主妇看后十分困惑，到底这些说法是真是假。现在不用担心，专家为你揭开厨房里的真相。

　　在厨房放点花椒可驱除蟑螂

　　保鲜膜不能反复使用，也不能加热

　　网上有文章说，反复使用保鲜膜会造成食物交叉感染，滋生细菌，所以千万不要反复使用，会加速食物的腐败。另外，只有标有“可用微波炉”的保鲜膜才可加热或消毒哦，但时间也不能过长。高压锅等其他厨具和厨房电器也不能用来加热裹着保鲜膜的盘子。

　　真相

　　加热时塑化剂和高分解物质会迁移到食物上

　　暨南大学附属第一医院陈祖辉博士表示，保鲜膜主要成分为聚乙烯，它含有碳和氢，一些商家为了保持其耐用性，会添加聚氯乙烯成分进去，聚氯乙烯在使用过程中有氯等其他成分迁移的风险。

　　生活中保鲜膜的使用情况大致有这几种：覆盖于餐具表面以加热食物，如在酒楼吃饭时，经常可以看到椰子盅等一些炖品上面用保鲜膜密封盖着，当服务员端上来时那层保鲜膜都已变形、松下来了。

　　此外，一些市民喜欢用保鲜膜直接裹住玉米、番薯等，丢进微波炉加热数分钟，然后取食，据说味道还很不错。这样的操作虽然可以保住食物的水分和鲜美度，但在高温情况下，保鲜膜中的聚乙烯发生变形，塑化剂和高分解的物质迁移到了食物上，对人体产生伤害，包括口腔、胃肠粘膜局部刺激，经久甚至危及造血系统。

　　陈祖辉建议，保鲜膜在常温下可以使用，但不主张高温，且不宜重复使用。因为它是一次性塑料包装用品，再用第二次的话，容易滋生细菌。建议在加热时可用盖子代替保鲜膜，避免高分解的物质迁移到食物上。同时在选购保鲜膜时，要留意关注、认准品牌，不要购买太便宜的产品。劣质保鲜膜往往手感差，常温或者加热后会变得黏糊糊的，有刺激性气味。

　　尽管一些保鲜膜标有“可用微波炉”，也不建议使用保鲜膜加热或消毒，高压锅等其他厨具和厨房电器易产生高温高压，所以更加应该避免保鲜膜同用。

　　说法2

　　切辣椒时辣汁刺激皮肤，可用油或酒精缓解症状

　　辣椒的主要成分是辣椒素，辣椒素是一种油溶性的东西，但不溶于水，当您感觉辣椒辣手时，用油或酒精倒在手上再用纸擦拭掉是比较好的方法，当您要接触到大量辣椒时，还是戴上厚实的手套处理比较靠谱。

　　真相

　　酒精确实有助于缓解辣椒辣手

　　华南理工大学轻工与食品学院李汴生教授称，辣椒中的辣味成分主要是辣椒碱，它是一种油溶性成分的物质，易溶于酒精和油(油和酒精是非极性溶剂)。当感觉到辣椒辣手时，说明手上的皮肤接触到了辣椒碱，此时用水来冲去辣椒碱效果是不明显的，拿着油布、或者蘸有酒精的棉签来擦拭，可以减少皮肤上的辣椒碱，确实能起到一定的缓解作用。

　　华南农业大学昆虫系陆永跃教授补充，如果吃了辣椒，喝点啤酒和牛奶可以缓解。辣椒可以被醋类、酒类、脂类(脱脂奶最好)溶解掉，在体内溶解后人会感到舒服很多。

　　说法3

　　高血压病人和儿童尽量不要吃味精和鸡精

　　近日有网友发微信称，鸡精和味精二者会使膳食中的钠含量上升，味精因含谷氨酸钠，鸡精含盐和味精、香辛料和添加剂，是一种高钠的食物。主要危险实际上是对高血压病人不太好，还可能会干扰幼儿的氨基酸平衡。所以高血压病人和儿童，尽量不要食用这两种高钠的调味料。

　　真相

　　味精吃后并无患病或致癌一说

　　暨南大学食品科学与工程系系主任吴希阳教授解释，味精和鸡精都是一种调鲜的烹饪原料，味精成分比较专一，含谷氨酸钠，它是日本人从鲜美的海带汤中发现和分析出来的。最早期的味精都是天然的，自然界存在的，后来人们通过淀粉发酵制成谷氨酸钠的晶体。

　　鸡精是从鸡汤里浓缩出来的，含谷氨酸钠更少。目前市面上的鸡精完全由鸡汤浓缩出来的很少，有些是在鸡汤的提取物质里面加上谷氨酸钠，再加入一些核苷酸等成鲜的物质，相当于是一种混合物。现在不少家庭都喜欢用鸡精替代味精。

　　一般来说，谷氨酸钠成鲜的物质放太多，从味觉方面来说第一感觉不是很舒服，就好像把一颗味精放在水里溶解，人们喝下去根本受不了，所以只能把它放在汤里溶解，或是在食物快起锅的时候才放进去。如果是将味精放在油锅里炸的话，会呈焦状物，这对人体则不利。因为焦状物质含有丙烯酰胺成分，像很多薯条、薯片或是炸的太焦或是糊的食品都含有这样的物质，但这样的危害与味精本身是无关的。

　　吴希阳说，味精中的谷氨酸钠提纯度非常高，不用担心有残留物质或是危害物质。目前并没有一个科学证据表明味精或鸡精吃多了会致癌，两者只会对人的味觉感官方面产生影响，比如说喝下去之后会觉得口渴。而一些西方人对味精稍微敏感，例如食用之后会出现过敏、心跳加快等现象，但也并无吃了会患病或是致癌这一说法。

　　说法4

　　黄瓜、洋葱、辣椒能消灭蟑螂

　　网上有传言说，上面三种食物可以灭蟑螂，且花椒也有效，其烟叶溶液效果强大，蟑螂吃后会一命呜呼。另外，家里常用的杀虫剂和84消毒液也可以消灭蟑螂，蟑螂粘也是有效的。

　　真相

　　家庭灭蟑螂花椒效果最佳

　　陆永跃指出，洋葱对于灭蟑螂只有短期、临时性的作用，辣椒基本上起不了作用，黄瓜还是蟑螂的食物，更别说灭虫害。

　　其认为，对于驱虫和灭蟑螂，花椒的作用是比较突出的，因为很多昆虫都特别不喜欢花椒的味道。家庭可在衣柜里放置10-20粒花椒，就基本没虫子出现了。此外，花椒闻到没有味道时，记得要定期更换。不建议用烟叶溶液，其含有烟碱对人体可能有毒，且味道不好闻。

　　扫盲

　　厨房如何防各种害虫的小知识

　　1、在装修厨房的时候最好不要留有边角、缝隙；

　　2、及时清理厨房内的任何杂物，尤其是易腐烂性的食物，不要摆放超过一至两天；

　　3、经常可以看到厨房内的蟑螂会比较多，可以在厨房角落放上诱饵来进行除害，注意不要用喷雾型的杀虫剂，用灭蚂蚁和蟑螂的诱饵，定点放置，避免跟食物扰乱。蟑螂药放上一个星期，最长不要超过一个月；灭蚂蚁的诱饵是粉状的，一到两个星期及时清理掉。

　　4、厨房在装修的时候建议用隔离纱窗，避免其他虫害跑入。