莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令莴笋似黄金”，由此可见，莴笋的营养价值和保健作用有多高。

　　中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。

　　莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用。

　　同时能够增进食欲；抗过敏性鼻；胰岛素“激活剂”，莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能；养肝、抵御痛风；保护心脏，莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益；改善睡眠。