不管什么人，只要你对海鲜不过敏，就绝对会喜欢花蛤，一盘花蛤烹饪出锅，那个香味儿，怎一个绝字了得！但是很多人都比较头疼对这个花蛤，为什么呢？主要是不知道如何选购还有烹饪前如何清洗干净？今天，笔者就跟大家一起来说说这个头疼事儿。

　　花蛤的选购方法

　　选择张嘴换气的花蛤：买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。

　　不要选张开壳的：有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感。因此在挑选时要特别注意。

　　超市的花蛤比摊贩的好一些：小购买花蛤后对比，发现虽然超市里的比摊贩卖的贵一些，但是吃起来没有异味，主要是超市里用盐水，而且不断供氧，处理较好，摊贩上的花蛤时间较长，死亡的很多。

　　选择大一些的花蛤：花蛤肉多，吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。

　　花蛤的清洗方法：

　　温盐水泡：首先，将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定，这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙；而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。然后，静置两到三个小时以后， 我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。也可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，缩短吐沙时间。

　　水煮冲洗：首先，将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净；这样的做法容易影响花蛤的鲜味，我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤，这样可以保留部分鲜味。